Tecnologias de Conservação nos Processos Industriais de Alimentos

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Instrutor

Prof. Dr. Alfredo Vitali

Eng. Alimentos UNICAMP

Dr. Eng. Química 1984

Pesquisador Científico do ITAL  - Engenharia de Processos

CEO da BBO – BlackBoxOpeners Consultoria, desde 2013

PROGRAMA

 

   Introdução - breve histórico da industrialização de alimentos

 

   Fundamentos de Propriedades Físicas, Químicas e Fisico-Químicas de    

   alimentos

 

   Microbiologia de importância em alimentos

 

   Classificação geral dos alimentos

 

   Tecnologias "convencionais" de conservação para cada categoria de alimento

   

   "Novas Tecnologias" para conservação de alimentos

 

   "Tecnologias Combinadas" para conservação de alimentos

 

    Discussão de Casos